Grønn te og ferskhet — hvordan ta vare på teen din
Grønn te er levende. Ikke i bokstavelig forstand, men nesten — den fortsetter å forandre seg etter at den er plukket, tørket og pakket. Lys, luft, varme og fuktighet jobber stille mot den. Og i motsetning til mange andre matvarer gir ikke grønn te noe tydelig signal når den har tapt seg. Den smaker bare litt flatere. Litt mindre av seg selv.
Det er verdt å gjøre det riktig.
Hva grønn te ikke liker
Fienden er ikke én ting, men fire — og de virker gjerne sammen.
Lys bryter ned klorofyllet og de aromatiske forbindelsene raskt. En te som står i en gjennomsiktig beholder i vinduskarmen mister mye av det som gjør den interessant i løpet av uker.
Luft — nærmere bestemt oksygen — oksidering teen sakte, på samme måte som et eple blir brunt. Jo mer luft i beholderen, jo raskere skjer det.
Varme akselererer begge prosessene. Et kjøkken der det kokes, stekes og bakes er ikke et ideelt sted for grønn te.
Sterke lukter absorberes lett av tebladet. En grønn te som har ligget ved siden av kaffe, krydder eller ost over tid vil bære preg av det — subtilt, men merkbart.
Hva du bør gjøre
Det trenger ikke være komplisert. De viktigste grepene er enkle.
Oppbevar teen i en lufttett beholder — helst av metall, keramikk eller mørkt glass. Unngå plastposer som ikke er forseglet, og unngå gjennomsiktige glass i lyset.
Hold den mørkt og kjølig. Et kjøkkenskap borte fra komfyren er bra. Kjøleskap kan fungere for lengre oppbevaring, særlig for japanske teer, men da er det avgjørende at beholderen er helt lufttett — ellers trekker teen til seg fuktighet og fremmedlukt.
Ta ut det du skal bruke og lukk igjen raskt. Ikke la beholderen stå åpen mens du koker vann.
Hvor lenge holder den?
En uåpnet, godt pakket grønn te holder seg gjerne ett til to år uten å bli dårlig — men den er på sitt beste i løpet av de første månedene etter plukking. Derfor sørger vi for at teene våre kommer til deg med maksimal ferskhet. God rotasjon og langvarige relasjoner med våre leverandører betyr at det sjelden ligger te lenge hos oss.
Når du åpner pakken begynner klokken å tikke. De fleste grønne teer bør drikkes innen tre til seks måneder etter åpning for å oppleve dem på sitt beste. På pakkene våre finner du en best før-dato, som er veiledende: grønn te blir ikke farlig å drikke etter denne datoen, men den kan ha mistet noe av det som gjør den til det den er.
Et godt råd
Kjøp heller litt og ofte enn mye på en gang. Grønn te er ikke vin — den blir ikke bedre med alderen. Den er laget for å drikkes, og den er best når den er fersk.
Det er en god unnskyldning for å bestille igjen.
Dette er tredje artikkel i vår serie om grønn te. Neste gang: hva vi faktisk vet om grønn te og kroppen — og hva som er overdrevet.
