Tie Guan Yin, også kjent som "Iron Goddess", er en av Kinas mest kjente oolong-teer og regnes blant landets ti mest berømte teer. Denne premium-kvaliteten (Grade A) kommer fra Anxi i Fujian-provinsen, opprinnelsesstedet for denne teen.
 
Det som gjør denne Tie Guan Yin spesiell, er den lave oksidasjonsgraden – bare rundt 10–15%.
Dette gir en te som ligger nær grønn te i karakter, men uten grønntens skarpe, gressaktige bismak. I stedet får du en usedvanlig blomstrete og duftende kopp, med en delikat, ren aroma som er selve kjennetegnet på høykvalitets Tie Guan Yin.
Bladene rulles tett sammen til små, tette kuler i salviegrønn farge, med et lett duggaktig skjær som er typisk for høy kvalitet.
 
Smaken er blomstrete og delikat, med en jevn, kompleks karakter og en søt ettersmak som varer lenge i munnen. Infusjonen får en klar, lys gul farge.
 
Om opprinnelsen
Navnet Tie Guan Yin kommer fra en gammel kinesisk legende fra Anxi i Fujian-provinsen. Ifølge historien fant en fattig bonde en forsømt tempelstatue av Guanyin, medfølelsens gudinne, og bestemte seg for å pusse den opp til tross for sin fattigdom. Som takk skal gudinnen ha vist ham en tebusk skjult bak templet – opphavet til det som senere ble Tie Kuan Yin-teen. I dag er denne oolongen en av Kinas mest ærverdige teer, og regnes blant landets ti mest berømte.
 
En te som gir mye igjen
Tie Guan Yin er laget for å trekkes flere ganger. Bladene rulles tett sammen under produksjonen, og åpner seg gradvis for hver trekning – noe som gjør at teen fortsetter å utvikle nye nyanser i smak fra første til siste kopp.

Denne teen tåler 5–6 trekninger, og mange opplever at smaken blir enda rundere og mer kompleks etter de første par trekningene. Bruk kort trekketid (30–60 sekunder er nok) og senk gjerne temperaturen litt for hver ny trekning.